חן אבישר שלו | צילומים: דפנה טל עוד בימים שלצביקה פיק היתה תסרוקת של שיער מלא בסגנון "אפרו", התדפקו על דלת בית הורי גברים אפריקאיים מזוקנים, עטויים גלימות חג צבעוניות ובידיהם מרכולתם הצנועה, עמל כפיהם: גידולים אורגניים, גלידות טופו, קטורות, נרות ועוד. נשותיהם המרשימות הפליאו במוסיקת נשמה אמיתית. היו אלה חבריה של קהילה מיוחדת: העבריים מדימונה המוכרים גם בשם ´הכושים העבריים´. תזונתם, מכל מקום, עדיין לא מוכרת לרבים משוחרי הבריאות. מומחה תזונה "עברי" שלאורו התחממתי לפני 15 שנה, הבהיר לי שהמונח "תזונה טבעית" פירושו, שכל הבא לפה מקורו בגידול צמחי (בדרך כלל עצמי) שעובר עיבוד ביתי בריא. כך למשל, ייצרו העבריים טופו תוצרת בית מפולי סויה. שנים של ניסיון, התמדה ויצירתיות הביאו לתוצאות קולינריות-בריאותיות מעניינות. כמו אז, גם היום מקיימים העבריים אורח חיים מרתק ומעורר השראה. בכתבה זו בחרתי לפתוח צוהר לתפישתם התזונתית האדוקה של העבריים. מהאוטובוס לחיים בריאים ולפני כן, קצת היסטוריה: בשיקגו של 1960, נהג אוטובוס אפרו אמריקני שהתקרב ליהדות, חווה התגלות אלוהית. הוא שינה את שמו לבן-עמי בן
ישראל וסחף אחריו קבוצת אנשים שראו את עצמם כצאצאי שבטי ישראל האבודים, שהוגלו לאפריקה ולימים נמכרו כעבדים בשווקי אמריקה. הדרך חזרה לארץ הקודש, לשורשים שאבדו, עברה במעין "יציאת מצרים" אפריקנית והתיישבות בליבריה שבמערב אפריקה. זו נמשכה שנתיים וחצי קשות. לבסוף, ב-1969 הם הגיעו לישראל, כ-160 איש ואישה, והתמקמו בשיכון נידח בדימונה. חרף הקשיים הרבים, הפכה הקבוצה למעין קואופרטיב או משק אוטרקי המתנהל כבועה המשייטת ברוגע במרחב תרבותי שונה, לעתים אף מתנכר. מצוידת במידע כללי זה אודות הקהילה יצאתי לפגוש את יוכבד – תזונאית ומנהלת "שגרירות" העבריים בתל אביב, הלא היא מסעדת "טעם החיים" הוותיקה שברחוב בן יהודה. מפליגה על כנפי "לובנגולו מלך זולו", דמיינתי אווירה אפרו-אקזוטית שוודאי אופפת את שלוחתם התל-אביבית. הדמיונות נמוגו מיד כשנכנסתי אל המסעדה. מקררי תזונה לבנים וממורקים, קירות לבנים, מעוטרים בעיקר במראות ורק יוכבד וטבחית המסעדה ריצדו בצבעוניות מחלפותיהן. בסבלנות ובחיוך שיתפה אותי יוכבד במשנתם התזונתית. על פי ספר בראשית א´ על האדם להיזון מן הצומח. מעבר לצידוק הדתי ערכו העבריים מחקר תזונתי ברחבי העולם, בעקבותיו בחרו בתזונה הטבעונית כדרך לבריאות ואריכות ימים. את רוב הצמחים הם מגדלים בעצמם בגידול אורגני, כמובן. כבוד לגוף הוא ערך משמעותי בתפישת עולמם. העבריים טוענים כי גם גופנו (בדומה למכונית) נועד להיות שמור ומתוחזק על-פי הוראות הפעלה. גם לו מגיע לפעול על דלק מתאים. גם לו מגיעים טיפולים תקופתיים. למשל: מדי שבת, משביתים את אברי העיכול ופשוט צמים (מגיל 7), בכל רבעון מקיימים שבוע שלם ללא כל סוכר (ירחם השם) ואחריו שבוע של מזון חי (לא מבושל) בלבד. משליכים מזון שלושה ימים מיום הכנתו, כי הוא נחשב מקולקל. בימים א´, ג´, ה´ נמנעים ממלח, ועוד לא אמרנו כלום על חוקנים תקופתיים. התזונה, מדגישה יוכבד, היא הדבר החשוב ביותר וכל חברי הקהילה בקיאים בתזונה טבעית. מבחינתם אין להסתפק בברכה "העיקר הבריאות" אלא לגייס את התזונה הנכונה, כדי לשמור עליה. אם התזונה זקוקה לתגבור, מוסיפים לה העבריים מזונות בעלי ערך תזונתי גבוה: מולאסה, שמרי בירה, שומשום, חילבה ועוד… וכהשלמה מתבקשת לתזונה – כל עברי מתעמל שלוש פעמים בשבוע, לא מעשן (רחמנא ליצלן), הוגה בתורתו ושמח בחלקו. קהילת העבריים בישראל לבדה (ישנן קהילות עבריות רבות באמריקה ובאפריקה) מונה כ-2,000 איש. אם נתייחס ברצינות לרמת בריאותם הגבוהה, החריגה מאוד ביחס לממוצע הישראלי לפי מחקרים שערכו מומחים, ראוי כי כולנו נשקול הסבה מקצועית מקוסמטיקאים לאנשי תחזוקה, ונשיב לעצמנו ולו מעט מהאחריות לבריאותנו. בשבחי הסייטן מתכונים שתי הערות חשובות: החומרים להכנת הסטייק:
חותכים את הסייטן לרצועות. משרים אותן ברוטב הסויה (אפשר בתוספת אופציות התיבול) ובינתיים מחממים במחבת את השמן, מקפיצים את רצועות הסייטן קלות עד להזהבה (זהירות! והקפצה ממושכת עלולה לייבש את הסייטן). מניחים להצטנן ומערבבים עם הרוטב שלהלן. חומרי הרוטב: אופן ההכנה זהו מתכון לאחד מלהיטי המסעדה. תחליף אולטימטיבי לקציצות עוף, כמנה החלבונית העיקרית לצד דגנים ואו/ ירקות או כמו בורגר בלחמנייה (בקמח מלא כמובן). החומרים: 400 גרם טופו מפורר דק 1 גבעול סלרי קצוץ 1/2 פלפל אדום קצוץ דק 1/2 בצל גדול קצוץ דק 1 כפית פפריקה מתוקה 1 1/2 כפיות אבקת שום 1 כפית כורכום 3 כפיות שמרי בירה 1/3 כוס קמח 1/3 כוס שמן זית או חרצני ענבים מלח לפי הטעם מערבבים היטב את הטופו והירקות, התבלינים ושמרי הבירה לאחר מכן מוסיפים את השמן והשום. חטיף פריכיות אורז החומרים: על אש נמוכה, בסיר גדול יש לחמם את השמן, השמרים, התבלינים והמלח עד למרקם אחיד. שוברים את פריכיות האורז לנתחים בינוניים ומוסיפים אותם לתערובת שבסיר. מערבבים עד לכיסוי מלא תוך כדי חימום ומסירים מן האש. רוטב שום מיוחד בבלנדר או מעבד מזון (רצוי קטן) מעבדים את השמן והשום למרקם אחיד. מוסיפים את רוטב הסויה והשמרים, מוסיפים מים בזהירות ובהדרגה עד שהתערובת הופכת לקרם. שומרים בכלי אטום במקרר. חן אבישר שלו היא מרצה ומטפלת בתזונה הוליסטית ומנחה סדנאות חווייתיות בתזונה מעשית. הכתבה התפרסמה ב"חיים אחרים", הירחון הישראלי לרפואה טבעית, תרבות רוחנית ומעורבות חברתית, גיליון 113 פברואר 2006
|
חן אבישר שלו נכנסה למטבח של קהילת העבריים מדימונה וגילתה, שכישורי הבישול הבריא שלהם בהחלט משתווים לכישוריהם המוזיקליים המשובחים. על התזונה הטבעית האדוקה בקהילתם, בצירוף כמה מתכונים מיוחדים, אך קלים להכנה בכתבה הבאה פורסם 25.5.11 |
יפו החדשה ישנה
Array
(
[continent] => WP_Term Object
(
[term_id] => 526
[name] => מזרח-תיכון
[slug] => middle-east
[term_group] => 0
[term_taxonomy_id] => 526
[taxonomy] => location
[description] =>
[parent] => 0
[count] => 1872
[filter] => raw
[term_order] => 0
)[country] => WP_Term Object
(
[term_id] => 402
[name] => ישראל
[slug] => israel
[term_group] => 0
[term_taxonomy_id] => 402
[taxonomy] => location
[description] =>
[parent] => 374
[count] => 2776
[filter] => raw
[term_order] => 0
)[area] => WP_Term Object
(
[term_id] => 409
[name] => תל אביב וגוש דן
[slug] => %d7%aa%d7%9c-%d7%90%d7%91%d7%99%d7%91-%d7%95%d7%92%d7%95%d7%a9-%d7%93%d7%9f
[term_group] => 0
[term_taxonomy_id] => 409
[taxonomy] => location
[description] =>
[parent] => 402
[count] => 269
[filter] => raw
[term_order] => 0
))