דרך האוכל

הערמונים של יערות ברטאניה, השבלולים של בורגוניה, עשבי התיבול מהרי האלפים - אלה הם הצבעים והמכחול שבהם מבטאים השפים של המטבח הצרפתי העילי את הנופים, האווירה וזכרונות ילדותם למעדן פיוטי ...

פורסם 7.4.16

אביטל ענבר

עד כמה דומה השולחן הערוך בביתנו לסעודותיהם של אבות־אבותינו לפני כשני מיליון שנה; באיזו מידה שונה תכולתן של שקיות הסופרמרקט שלנו מהמזון שמביאים הבושמנים הביתה והאומנם התבסס תפריטו של האדם ...

פורסם 14.11.15

ד"ר דבי הרשמן

לטאות צלויות, חיפושיות בטיגון קל, מעדן ביצי איגואנה או מטבל תיקנים - כמעט לכל מה שזז יש בעולם מישהו שישמח להכין ממנו ארוחה, ומישהו אחר שיסרב לטעום ממנה. מסע קולינרי ...

פורסם 14.11.15

מיכאל פרימן

כל תרבות וכוס התה שלה: בסין לגמו תה ירוק צלול בספלי חרסינה וכתבו עליו שירים. בהודו גידלו את התה השחור וזיווגו לו חלב וסוכר. בתורכיה שותים אותו ריחני וממותק באגרטלי ...

פורסם 14.11.15

דן דאור

הנה דוגמה לגדולתו של המטבח הסיני: הברווז הפקינזי, מאכל יוקרתי שעלה רק על שולחנות קיסרים, שינה שם לברווז בנוסח יונאן והפך למאכל עממי השווה לכל נפש. זהו סוד ההישרדות של ...

עודכן 19.5.18

ישראל אהרוני

המושג החבוט "קיבוץ גלויות" מקבל משמעות נהדרת בהקשר של אוכל. בארץ מתקיים היום מצב שהוא חלומו של כל גסטרונום. יהודים הגיעו לכאן משבעים גלויות והביאו איתם עשרות מטבחים ותתי־מטבחים. האם ...

פורסם 15.9.08

ז'אנה גור | צילומים: יואב לף

ההינדים נמנעים מאכילת פרות, למוסלמים אסור לשתות אלכוהול, הרסטאפריאנים בג'מייקה מקפידים על צמחונות מוחלטת וליהודים חוקי כשרות מפורטים, שהמפורסם בהם הוא הטאבו על אכילת חזיר. מה רוצים היהודים והמוסלמים מהחיה ...

פורסם 22.1.07

זהרה רון

מאז שתירבת האדם את הדגן, הפך הלחם לסוגיו לאחד המאכלים הבסיסיים בתרבות המערב: ביוון חגגו את פסטיבל הלחם, ברומא את חג התנורים ובמזרח הקרוב את תחייתו של אל הדגן. על ...

פורסם 22.1.07

עדי יעקובוביץ'

איך עשה תפוח האדמה את דרכו מיבשת אמריקה לאירופה ובחזרה; למה התקשטה מארי אנטואנט בתפוחי אדמה ומדוע הטילו הסקוטים איסור חמור על אכילתם, בעוד האירים היגרו בגללם לארצות־הברית. כך הפך ...

עודכן 25.9.17

דוני ענבר

כשמטפסים על הר, כל גרם מיותר שסוחבים יכול להיות ההבדל בין הצלחה לכישלון. אבל מאמץ הטיפוס שורף לפעמים גם 10,000 קלוריות ביום אחד, ורצוי מאוד לספק לגוף את האנרגיה הדרושה. ...

פורסם 8.1.07

דורון אראל