| עוד לפני שיצאנו לטיול במקסיקו שמענו סיפורים על בשר ברוטב שוקולד, אבל המציאות עלתה על כל סיפור. הכרתי וטעמתי קודם לכן גרסאות מערביות של מוֹלֶה, אבל דבר לא הכין אותי לפעם הראשונה שהונח לפני חזה הודו ברוטב מולה פובּלנו. אני חייב לומר שזה נראה מרתיע. על הצלחת היה משהו חום וסמיך, אבל עלו ממנו ריחות של כל הטוב שהאדמה הפורייה של מקסיקו נותנת. והטעם – מדהים. שכבות ורבדים של טעמים שממלאים את הפה ולבסוף משאירים אחריהם את המרירות העדינה של הקקאו – כן, אותו מרכיב מפורסם שהרוטב ידוע בו, אבל במציאות הוא מרכיב מינורי. אינספור מולה לומר שיש מולה אחד זה כמו לומר שיש חמין אחד. כמו החמין אצלנו, שמופיע בשלל גרסאות וטעמים – כך גם במקסיקו, לכל אזור יש כמה רטבים שכאלה, ואינספור גרסאות ביתיות. כולנו מכירים את הגואקמולה (מולה של אבוקדו), אבל יש עוד המון – מולה ירוק עם עגבניות ירוקות, מולה לבן עם מיני אגוזים וגבינה, והידועים ביותר – המולה השחור והמולה החום, שמקורם במדינת פּוּאֶבְּלָה, ולכן שמו מולה פובלנו. המולה הוא תערובת של מרכיבים רבים, לעתים שלושים-ארבעים מרכיבים. מתחילים עם כמה סוגים של פלפלי צ'ילי קלויים, מוסיפים מיני אגוזים (כגון בוטנים ושקדים) וזרעים (זרעי דלעת ושומשום) ומרכיבים נוספים, שהידוע מכולם הוא הקקאו – אבקת קקאו, או ממש פולי קקאו שנטחנו במטחנה מסורתית מאבן בזלת שחורה. פעם (וגם היום) היו משתמשים בשומן מן החי לצורך שימור התערובת. כך אפשר בכל רגע נתון לקחת את הרוטב המוכן ולהתחיל לבשל. טחון כפי יכולתך בכל מקום לאורכה ולרוחבה של המדינה הענקית והמופלאה הזאת יציעו לכם מולה – על עוף שבושל, על טורטיות מגולגלות שאוצרות בבתוכן הפתעות, ולמעשה על כל דבר. זכור לי המולה הלבן העדין והמתוחכם במסעדה יוקרתית במרידה (Mérida) שבמדינת יוקטן; זכורה לי המנה שהעלתה דמעות (גם בשל הטעם וגם בשל כמות הצ'ילי) בעיר פואבלה, מולדת המולה; וזכורים לי דוכני דרכים שהגישו גרסאות פשוטות ועשירות בטעמים שעמדו בתחרות עם מסעדות היוקרה. אין ספק שהטעם שתמיד אזכור ממקסיקו הוא הטעם הסמיך והעשיר של רוטב המולה. |
מולה – החומוס של המקסיקאים
אם תשאלו מישהו איזה מאכל מאפיין את מקסיקו, התשובות ינועו סביב הטורטיות והצ'ילי. אבל למעשה יש למקסיקו מאכל לאומי - רוטב המולה |
מחול הקקאו, אגם אטיטלן, גואטמלה
Array
(
[country] => WP_Term Object
(
[term_id] => 733
[name] => מקסיקו
[slug] => mexico
[term_group] => 0
[term_taxonomy_id] => 733
[taxonomy] => location
[description] =>
[parent] => 719
[count] => 69
[filter] => raw
[term_order] => 0
)[continent] => WP_Term Object
(
[term_id] => 719
[name] => מרכז אמריקה
[slug] => central-america
[term_group] => 0
[term_taxonomy_id] => 719
[taxonomy] => location
[description] =>
[parent] => 0
[count] => 263
[filter] => raw
[term_order] => 0
))