המסעדות הכי טובות באירופה

שפים ישראלים, שהביאו למסעדות שלהם ניחוחות מהעולם הגדול, וריבוי של תוכניות טלוויזיה העוסקות באוכל העצימו בשנים האחרונות את העניין של ישראלים רבים בבישול עילי. ההתעניינות הזאת באה לידי ביטוי גם בסוג המסעדות שמטיילים מחפשים במהלך חופשה בחו"ל. נכון שתמיד נחמד לגלות מסעדה עממית המגישה צלחות גדושות של אוכל ביתי במחיר שווה לכל כיס, אבל לפעמים מתחשק לחרוג מהשגרה, לאכול במסעדה שקיבלה שניים או שלושה כוכבי מישלן, לבדוק על מה כל המהומה והאם היא מצדיקה את המוניטין ואת המחיר (שיכול להגיע למאות אירו לסועד, לא כולל יין וטיפ).

למרות שעל טעם וריח אין להתווכח, שפים, מבקרי מסעדות ואוהבי אוכל מושבעים מסכימים על כמה מסעדות שנחשבות לטובות מסוגן. מלבד המדריך האדום של מישלין, שמעניק כוכבים למסעדות מצטיינות (כוכב עד שלושה) ומדריך גו-מיו שמעניק נקודות ומצנפות (מ-20-10 נקודות וממצנפת עד ארבע מצנפות), יש כמה רשימות המדרגות את המסעדות הכי בארצות הברית, באירופה, באסיה וכדומה. בין אלה, הרשימה של מגזין רסטורנט, שמדרג מדי שנה את חמישים המסעדות הטובות בעולם, נחשבת למוצלחת ולאמינה במיוחד. מעניין לציין, שהמסעדות המגיעות למקומות גבוהים ביותר ברשימה של רסטורנט הן לאו דווקא של השפים הוותיקים והמפורסמים, אלא של הדור השני והשלישי – שפים צעירים, שאפתנים, חרוצים ומלאי השראה, כאלה שאחרי תקופת התמחות אצל המאסטרים, פתחו מסעדה משלהם והוכיחו שהם לא נופלים ממוריהם.

שף רנה רדזפי ממסעדת נומה. הסופרסטארים בעולם המסעדנות כיום הם שפים צעירים, שהתמחו אצל המאסטרים הגדולים, פתחו מסעדות משלהם והוכיחו שהם לא נופלים ממוריהם | צילום: Peter Brinch

אם תרצו לסעוד באחת המסעדות הטובות מסוגן באירופה, תיאלצו לוותר על ספונטניות. ברבות מהן צריך להזמין מקום זמן רב מראש, לעיתים כמה חודשים. ומה תקבלו כשתתיישבו סוף סוף אל השולחן? מנות שהושקעה בהן מחשבה רבה, מעוצבות כמו עבודות אמנות מרהיבות ומורכבות מחומרי גלם מפתיעים ולא תמיד מובנים. טעים או לא – זה כבר עניין של טעם ועליו, כאמור, לא מתווכחים. טיפ קטן: גם במסעדות היוקרתיות אפשר לעיתים לסעוד במחירים שפויים יותר אם מגיעים בשעת צהרים במקום בערב או בוחרים תפריט במחיר קבוע.

נומה, קופנהגן
מהיום שנפתחה, לפני כעשור, מסעדת נומה (Noma) – ששמה מורכב משתי מילים בדנית: nordisk (נורדי), ו-mad (אוכל) – מככבת בראש רשימת המסעדות הטובות בעולם. לרוב במקום הראשון, מדי פעם, בשנה קשה במיוחד, היא גולשת למקום השני (על השלישי הס מלדבר…). מה יש בה, במסעדה הדנית הזאת, שכל כך מלהיב מבקרי מסעדות ושפים אחרים, שלא לדבר על קהל לקוחות נאמן? שף רנה רדזפי נוהג לדבר על "תבנית הנוף הסקנדינבית וחומרי הגלם הנורדיים" שאחראים להצלחת המסעדה. אחרים מהללים את הפרשנות המודרנית וחסרת המעצורים שלו למטבח הנורדי, מטבח שעד לפריצתה של נומה לזירה הקולינרית הבינלאומית, רק מעטים הכירו או הוקירו.

במטבח של נומה. המנות מכילות אזובים, חזזיות, פטריות וטחבים שלוקטו ביערות דנמרק | צילום: Mikkel Heriba

המצרכים מגיעים למטבח של נומה מכל רחבי האזור הנורדי, כולל מאיי פארו הנידחים ומגרנלנד הקפואה, ואלה מצטרפים לעשבי תיבול, פטריות, טחבים, אזובים, חזזיות וקליפות עצים שהטבחים מלקטים ביערות הסמוכים לקופנהגן. אפילו המים המשמשים לבישול ולשתייה נשאבים מגזעי עצים ביער. בשלב הזה יהיו כאלה שיגחכו, אבל עם הצלחה קשה להתווכח.

הסועדים משלמים מחיר קבוע, שבתמורתו מקבלים תפריט טעימות המכיל 20 מנות קטנות וקטנטנות, כולן מפתיעות, חלקן מוזרות ואפילו הזויות – טרטר בקר עם נמלים ואזוב איילים מטוגן עם פטריות ספ הן רק שתי דוגמאות מייצגות. ואם אתם עדיין לא משוכנעים, כדאי שתדעו שכמה מהשפים הצעירים המבטיחים בעולם עברו דרך המטבח של רדזפי, כולל השף הישראלי מאיר אדוני (מסעדת כתית).

זה לא עציץ, זו אחת ממנות הדגל של שף רדזפי – אזוב איילים עם פטריות ספ | צילום: Mikkel Heriba

איפה? Strandgade 93, קופנהגן, טלפון: 45-32963297, אתר אינטרנט.

כמה? תפריט טעימות בן 20 מנות עולה 1,600 קרונות דניות (215 אירו), תפריט יינות שהותאם במיוחד לארוחה יוסיף עוד 135 אירו, ומי שרוצה לשמור על ראש צלול יכול להסתפק בתפריט מיצים (הרבה מעבר לתפוזים ולימונדה…) בתוספת של כ-85 אירו.

כוכבי מישלן: שני כוכבים

איך מזמינים מקום? לא פשוט, ולא רק כי בתחילת 2015 המטבח כולו, על השף הראשי ושלל טבחיו, עבר לחודשיים למלון מנדרין אוריינטל בטוקיו, שם נפתחה מסעדת נומה זמנית, עם דגש על מוצרים יפניים. במרץ 2015 הכל ישוב למקומו והמסעדה תיפתח מחדש בקופנהגן. אבל אל תבנו על שולחן פנוי גם אם אתם מגיעים לעיר באפריל או במאי. באתר המסעדה אפשר להזמין מקומות אונליין, אבל כמעט כל יום שבו תרצו להגיע תפוס (בין השאר כי במסעדה יש רק 12 שולחנות). אפשר להירשם לרשימת המתנה בתאריכים ובשעות ספציפיים ולקוות לטוב.

מסעדת נומה. פשטות נורדית במחיר לא שווה לכל נפש 

אל סייאר דה קאן רוקה, ג'ירונה, ספרד
מקטלוניה יצאה בעבר הבשורה הגדולה של המטבח המולקולרי – מסעדת אל בולי של השף פראן אדריה, שנסגרה לפני כמה שנים. אבל בזמן שאדריה ערבב תרכובות כימיות במטבח שלו בצפון קטלוניה וזכה לפרסום בינלאומי חסר תקדים, לא הרחק משם, האחים רוקה מהעיר חירונה (ההגייה הקטלונית לג'ירונה) הפכו בשקט ובנחישות את המסעדה המשפחתית לפנינה קולינרית של ממש. בעיני רבים, בהם מדריך מישלן שהעניק לה שלושה כוכבים, אל סייאר דה קאן רוקה (El Celler de Can Roca) עוקפת בסיבוב את נומה הדנית.

המטבח במסעדת אל סייאר דה קאן רוקה. שלושה אחים אחראים להצלחה – ולשלושה כוכבי מישלן

על המלאכה מנצחים שלושה אחים לבית רוקה: חואן הבכור הוא השף הראשי, ג'וזף, האמצעי, אחראי על אוסף אדיר של יינות ספרדיים ובינלאומיים משובחים, והצעיר בחבורה, ג'ורדי, הוא שף קינוחים. ביחד הם מביאים פרשנות יצירתית ואישית למטבח הקטלוני המסורתי שעליו גדלו. גם כאן הסועדים מגלים את כישוריו המגוונים של השף דרך תפריט טעימות המכיל הפתעות שונות (ולעיתים משונות) שפועלות על כל החושים, לא רק על חוש הטעם. אחת המנות האהובות על הסועדים הקבועים היא סרטן המלך על הגריל, אבל כל קשר בינה לבין סרטנים שתקבלו במסעדות אחרות בעיר מקרי בהחלט, שכן כאן הסרטן מוגש גם שלם וגם מפורק לחלקיו, גם צלוי על הגריל וגם מבושל במיצוי מבושם שהוכן מחלקי סרטנים. ואם כבר הזכרנו מיצויים מבושמים, השיא שייך לקינוחים, שחלקם נעשו בעקבות בשמים מפורסמים. הסועדים מרחרחים את הבושם המקורי ואז מקבלים את הגרסה האכילה והטעימה להפליא שלו.

אל סייאר דה קאן רוקה. האחים רוקה לקחו את המטבח שעליו גדלו והעיפו אותו לגבהים חדשים

איפה? Can Sunyer 48, חירונה, טלפון: 34-9722221572, אתר אינטרנט.

כמה? תפריט טעימות מצומצם (שש מנות) – 135 אירו, תפריט טעימות מורחב (14 מנות) – 165 אירו. תוספת של כ-100 אירו תזכה אתכם בהתאמת יינות למנות.

כוכבי מישלן: שלושה כוכבים

איך מזמינים מקום? מתאזרים בסבלנות – יש רשימת המתנה של כחודשיים. אפשר להזמין דרך הטלפון או אונליין, באתר המסעדה.

אוסטריה פרנצ'סקנה, מודנה, איטליה
המטבח האיטלקי נחשב בעיני רבים לאחד הטובים בעולם, אם לא הטוב מכולם, ולכן מפתיע שמדינה עם אוכל טעים כל כך ומוצרים טריים ונהדרים מתהדרת בפחות מסעדות בעלות שם בינלאומי מאשר צרפת או ספרד. יתכן שהסיבה נעוצה בכך שהאיטלקים לא ממהרים לשנות את המקור המצוין, ואפשר למצוא באיטליה אינספור מסעדות טובות, טובות מאוד ומצוינות, אבל פחות מסעדות מהסוג שיגרום למחפשים אחר הרפתקה קולינרית פורצת דרך לפרוץ בשיר הלל.

שף מסימו בוטורה מאוסטריה פרנצ'סקה קורא למנה הזאת "חמישה דורות של פרמזן", וכל דור שכזה הוא בטקסטורה וטמפרטורה שונה | צילום: Paolo Terzi

אלא שכאן נכנסת לתמונה אוסטריה פרנצ'סקנה (Osteria Francescana), ששוברת את כל הכללים. השף, מסימו בוטורה, אינו חושש לקחת את המטבח האיטלקי לא צפויים. בתפריט שלו יש מנות איטלקיות קלאסיות, כמו טליאטילה ברוטב ראגו, לצד מנות חדשניות, שמזכירות את המקור האיטלקי, אבל לוקחות אותו למחוזות אחרים ומפתיעים, דוגמת "חמישה דורות של גבינת פרמזן", מנה פרועה ויפהפייה, שכל אחד מחלקיה מוגש בטמפרטורה ובטקסטורה שונה (ראו תמונה למעלה). מי שסומך על בחירת השף יכול להתענג על אחד משני תפריטי טעימות ויש גם תפריט רגיל, עם מבחר נאה של מנות ראשונות, פסטות ומנות בשריות. אם התאהבתם בטעמים, תוכלו לרכוש את ספרו של בוטורה, בעל השם המשעשע "לעולם אל תסמוך על שף רזה", ובו הסברים על טכניקות בישול שונות, היכרות עם חומרי גלם איטלקיים ועשרות מתכונים.

לקינוח המפורק (בכוונה כמובן) הזה קורא שף בוטורה "אופס, הפלתי את טארט הלימון" | צילום: Paolo Terzi

איפה? Via Stella 22, מודנה, טלפון: 39-059223912, אתר אינטרנט. 

כמה? תפריט טעימות משתנה – 195 אירו, תפריט יינות המותאם לו במיוחד יוסיף 140 אירו; תפריט טעימות של שבע מנות – 170 אירו, תוספת של 110 אירו ליינות מלווים. למעדיפים להזמין מנות בודדות: פסטה, ריזוטו או מרק (האיטלקים, כידוע, מחשיבים פסטה כמנה ראשונה ולא עיקרית) – בסביבות 50 אירו; מנה עיקרית (בשר, דגים או מאכלי ים) בין 60 ל-80 אירו.

כוכבי מישלן: שלושה כוכבים

איך מזמינים מקום? הכי יעיל להזמין אונליין באתר המסעדה – יש ארבעה סבבים שבהם מושיבים את הסועדים, שניים בצהריים (ב-12:30 וב-13:00) ושניים בערב (20:00 ו-21:00), באתר אפשר לבחור יום ושעה, למלא טופס עם הפרטים שלכם, ללחוץ על "הזמן" ולקוות לטוב… ההמתנה ארוכה, אבל עם קצת מזל לא תיארך יותר מחודש (פחות משתי המסעדות הראשונות שברשימה).

שולחן פינתי באוסטריה פרנצ'סקה. עיצוב כבד ראש, אוכל פרוע ויצירתי

מירזור, הריביירה הצרפתית
לבחור במסעדה צרפתית אחת ולהכריז עליה כטובה ביותר משול לכניסה מרצון לשדה מוקשים. בצרפת יש כמות מסחררת של מסעדות מצוינות, בהן כאלה של שפים שעיצבו את המטבח הצרפתי החדש, הנובל קוזין, דוגמת מישל גראר ואלן סנדרס, ובני דור הביניים כמו ז'אק שיבואה ואלן דוקאס (שלאחרונה עשה כותרות כשהכריז שהוא מוציא בשר, שמנת וכבד אווז מהתפריט של מסעדת הדגל שלו בפריז). ובכל זאת, אם צריך לבחור רק מסעדה אחת, נלך עם הבחירה של מגזין רסטורנט ושל הטלגרף האנגלי – מירזור (Mirazur) של שף מאורו קולאגרקו, שלמד לבשל בארגנטינה מולדתו ושכלל את יכולותיו במטבח של אלן דוקאס. המסעדה שלו ממוקמת בעיירה מנטון (Menton) בריביירה הצרפתית, סמוך לגבול האיטלקי. קולאגרקו, שמדריך גו-מיו הכתיר כ"תגלית השנה", הפשיט את הבישול שלו למינימליזם קיצוני, מתוך האמונה שרכיבים טובים הם שעושים את המנה. את הרטבים העשירים של המטבח הצרפתי הוא המיר בתבלון עדין שמקורו בעלי פרחים, עשבי תבלין, חומץ ולימון. התוצאה – כתמי צבע מפתיעים פזורים כמו ציור מינימליסטי על הצלחת הלבנה.

מנה צמחונית (למעלה) ובשרית במירזור. השף מפשיט את הבישול העילי למינימליזם קיצוני | צילומים: Eduardo Torres

התפריט מצומצם ומשתנה בכל יום, אבל תמיד אפשר למצוא בו לפחות מנה אחת של ירקות מהגן האורגני של המסעדה, מנת דגים ומאכלי ים ומנה בשרית. ובשונה ממסעדות יוקרה אחרות, יש כמה תפריטים קבועים במחירים שפויים יחסית (ועדיין תידרשו להיפרד מכמה מאות שקלים לארוחה, ללא תוספת יין).

איפה? 30 Ave Aristide Briand, מנטון (בריביירה הצרפתית), טלפון: 33-4924186 אתר אינטרנט 

כמה? בתפריט הרגיל, המשתנה בכל יום, מנה ראשונה עולה 29 אירו, מנה עיקרית (דג, מאכלי ים או בשר) – 49 אירו וקינוח – 25 אירו. תפריט הכולל בחירה אחת מכל קטגוריה עולה 113 אירו, כשאפשר גם לבחור בתפריטים מצומצמים יותר ב-70 אירו או ב-98 אירו.

כוכבי מישלן: שני כוכבים

איך מזמינים מקום? הכי נוח להזמין אונליין, כשהתאריכים הפנויים מסומנים באופן בולט וברור. בזמן כתיבת שורות אלו היתה המתנה של חודש לשולחן, לא הרבה במושגים של מסעדות יוקרה, אבל אולי הסיבה לכך שבאזור יש כמה וכמה מסעדות משובחות, כולל שתי מסעדות של שפים מפורסמים במיוחד במונטה קרלו: לואי ה-XV של אלן דוקאס (שלושה כוכבי מישלן) ומסעדתו של ג'ואל רובושון (שני כוכבי מישלן).  

מסעדת מירזור. משקיפה על בתי העיירה והים הכחול

דינר, לונדון
מים רבים זרמו בנהר התמזה מאז הימים בהם המטבח האנגלי נחשב לתפל, כבד וחסר השראה. כיום יש לא מעט שפים אנגלים שהפכו לסופר סטארים בינלאומיים, לעיתים לא פחות מהקולגות בצד השני של תעלת לאמנש. שמות כמו ג'יימי אוליבר, גורדון רמזי, ריק שטיין והסטון בלומנטל מוכרים לרבים ברחבי העולם. האחרון הוא הבעלים והשף של שתי מסעדות מהטובות באנגליה. הראשונה שבהן היא הברווז השמן (The Fat Duck) בכפר בריי (Bray) בדרום-מזרח אנגליה, אחת מארבע מסעדות בריטיות בסך הכל שזכו בשלושה כוכבי מישלן. לפני כשלוש שנים פתח בלומנטל מסעדה נוספת, הפעם בלונדון, שקרא לה בפשטות דינר (Dinner), כלומר ארוחת ערב.

דג מקרל בפרשנות של השף הסטון בלומנטל למנה משנת 1730 במסעדת דינר הלונדונית | צילום: Laissez Fare

בלומנטל נוהג לדבר על הפסיכולוגיה של האוכל והדרך שבה הוא משפיע על מוחו של הסועד ועל החושים השונים. האוכל שלו פרוע ויצירתי, לעיתים על גבול המוזר. המחירים בברווז השמן יקרים באופן מסמר שיער (220 ליש"ט לתפריט טעימות) והארוחה איטית במיוחד, בלומנטל מבקש מהסועדים להקצות לפחות ארבע וחצי שעות לארוחה. בזמן כתיבת שורות אלו הברווז השמן סגור לשיפוצים, ומי שרוצה להתנסות באוכל של בלומנטל במחירים סבירים בהרבה ימצא את מבוקשו בדינר הלונדונית. האוכל בדינר מתייחס למנות מההיסטוריה, ובתפריט מצוינות השנים מהן נשאבה ההשראה למנה, למשל, כבד אווז עם מנדרינות ולחם קלוי מ-1500, רגלי צפרדעים עם פטריות שנטרל, שום ופטרוזיליה מ-1660 וכן הלאה. תפריט צהריים בן שלוש מנות עולה 38 ליש"ט, מה שהופך את הארוחה כאן לנגישה מבחינה כלכלית, והתוספות המלוות את המנות העיקריות – בחירה בין צ'יפס, פירה, סלט ירוק או שעועית ירוקה, מזכירות את הבית.

ארוחת צהריים בדינר, דרך טובה להכיר את הבישול של בלומנטל בלי לשבור תכנית חיסכון

איפה? במלון מנדרין אוריינטל הייד פארק, נייטברידג', לונדון, טלפון: 44-2072013833, אתר אינטרנט

כמה: תפריט צהרים (בין 12:00 ל-14:30) בן שלוש מנות (יש אפשרות בחירה מתוך שתי מנות פתיחה, שתי מנות עיקריות ושני קינוחים) – 38 ליש"ט (כ-49 אירו), מנות מתוך התפריט הרגיל – ראשונות בסביבות 17 ליש"ט המנה, עיקריות 48-28 ליש"ט, קינוחים 12 עד 14.5 ליש"ט.

כוכבי מישלן: שני כוכבים

איך מזמינים מקום? הפלא ופלא! בהתרעה קצרה מאוד, אפילו בתוך יום-יומיים. אמנם לא כל שולחן ולא בכל שעה, ובכל זאת לא צריך לדחות סיפוקים לאורך זמן. אפשר להזמין מקום בטלפון או דרך אתר המסעדה.

ונדום, ברגיש גלאדבך, גרמניה
לא פשוט להפוך את האוכל הגרמני הכבד למשהו קליל, מרחף וססגוני, אבל שף יוהאכים ויסלר, מאבות המטבח הגרמני החדש (Neue Deutsche Küche), עושה בדיוק את זה במסעדתו ונדום (Vendom) שבעיר ברגיש גלאדבך (Bergisch Gladbach), כעשרה קילומטרים מקלן. את העניין של ויסלר במטבחי המזרח הרחוק אפשר לראות לא רק בסאקי המוצע לסועדים שמוכנים לוותר על יינות גרמניים, אלא גם במנות כמו ין ויאנג – פואה גרא עם מיסו ותפוח ירוק. המחירים, כצפוי, יקרים מאוד, אבל אפשר לסעוד מעט יותר בזול בצהרים, במחיר הכולל גם כוס שמפניה, מים וקפה. המסעדה עצמה נמצאת בארמון מרהיב, שהפך למלון והיא משקיפה על הריין ועל צריחי הקתדרלה של קלן.

 מסעדת ונדום של השף ויסלר, שעל אף גילו הצעיר הוא נחשב לאחד מהאבות של המטבח הגרמני החדש

איפה? מלון Grandhotel Schloss Bensberg, ברגיש גלאדבך, טלפון: 49-402224609, אתר אינטרנט

כמה? תפריט צהריים עולה 120 אירו וכולל כוס שמפניה, מים וקפה, בערב אפשר לבחור מנות בודדות מהתפריט (65-38 אירו למנה עיקרית) או לבחור בתפריט של חמש, שש או שבע מנות (כשהמנה השביעית היא מבחר גבינות) ב-170, 190 או 210 אירו בהתאמה, לא כולל יין. תפריט טעימות עונתי, בן 17 מנות, עולה 268 אירו, 108 אירו נוספים יסדרו לכם יינות שילוו את האוכל.

כוכבי מישלן: שלושה כוכבים

איך מזמינים מקום? באופן מפתיע, לא צריך לחכות חודשים לשולחן, אולי כי המסעדה גדולה יותר ממסעדות אחרות שמוזכרות כאן או כי היא פתוחה גם בצהריים וגם בערב, עם כמה מושבים. בכל מקרה, אפשר להזמין מקום בתוך שבוע-שבועיים, דרך הטלפון או בלוח השנה המופיע באתר המסעדה.

מסעדת ונדום ממוקמת בארמון שהפך למלון ומשקיפה על נהר הריין וצריחי הקתדרלה המפורסמת של קלן

על קצה המזלג – עוד כמה מסעדות מהוללות:

מוגריץ, סן סבסיטאן, צפון ספרד 
שף אנדוני לואיז אנדוריז אוהב להפתיע את הסועדים והדבר מתבטא בכל צעד ושעל במסעדה המשובחת שלו, המעוטרת בשני כוכבי מישלן, באזור הבאסקי שבצפון ספרד. החל מהסידור המינימליסטי של השולחן, עם מפה לבנה וצלחת שבורה כקישוט, ועד למנה שנראית כמו אבנים המונחות על הצלחת (והעשויות מתפוחי אדמה) – הכל כאן יוצא דופן, פרובוקטיבי ובלתי נשכח.

איפה? Aldura Aldea 20בעיירה Errenteria מדרום לסן סבסטיאן, טלפון: 34-943522455, אתר אינטרנט

פיאצה דומו, אלבה, איטליה
בעיר היפה אלבה, בלב אזור הכמהין הלבנות במחוז פיימונטה שבצפון איטליה, נמצאת המסעדה של שף אנריקו טריפה, שמתהדרת בשלושה כוכבי מישלן. השף הנחשב משלב בין המטבח של צפון איטליה, שם גדל, למטבח המולקולרי של פראן אדריה, שם עבר תקופת חניכות, בתוספת נגיעות מהמטבח היפני, שם (בעיר קובו) היתה לו בעבר מסעדה. התוצאה – יצירות עוצרות נשימה ביופיין וטעימות להפליא, שרבות מהן משלבות כמהין מהאזור (תפריטי טעימות – 150 אירו, 170 אירו ו-200 אירו) .
איפה? Piazza Risorgimento 4, אלבה, טלפון: 39-3710663761, אתר אינטרנט 

שף אנריקו טריפה מפיאצה דומו, משלב בין המטבח של צפון איטליה למטבח המולקולרי של פראן אדריה 

ל'אטלייה סן ג'רמיין, פריז
אחרי פרישה בת עשור מעולם הגסטרונומיה, חזר השף ג'ואל רובושון לשמח את מעריציו ולצבור מעריצים חדשים. אם בגלגול הקודם המסעדות שלו היו מעוצבות בקפידה קלאסית, עם מפות לבנות מעומלנות ומלצרים בפפיונים, הרי שעכשיו רובושון מראה צד אחר, משוחרר יותר. בל'אלטייה סן ג'רמיין שלו (L'Atelier Saint-Germain) הצבעים השולטים הם אדום ושחור, המטבח פתוח ואפשר לשבת לאורך דלפק וליהנות מזרם של מנות טעימה קטנות, בדומה למסוע במסעדות סושי. בין המנות שתמצאו כאן יש קלאסיקות צרפתיות לצד פרשנויות אישיות ומרתקות. ואם נתקלתם בשם L’Atelier במהלך ביקור בלונדון, לאס וגאס או הונג קונג זאת לא טעות – רובושון פתח לא פחות משמונה מסעדות הנושאות את השם, אבל הפריזאית, שמעוטרת בשני כוכבי מישלן, נחשבת לספינת הדגל שלו.

איפה? 5 rue de Montalembert, פריז, טלפון: 33-1-24226565, אתר אינטרנט 

בתמונה הפותחת: מנה צמחונית של השף מאורו קולאגרקו ממסעדת מירזור בריביירה הצרפתית | צילום:  Luis de Zubiria

לקריאה נוספת:

		מסעדות בברצלונה: האוכל הכי טוב לברצלונה, אחד היעדים האהובים על ישראלים, נוסעים משלל סיבות טובות: הסגנון המודרניסטי שאין כדוגמתו בעולם, האווירה התוססת, השיטוט והשופינג, הכדורגל, וכמובן – האוכל' שמשלב בין המטבח הים תיכוני למטבח הקטלוני

מסעדות בלונדון: לאכול טוב אוכל טוב בלונדון? יש דבר כזה, ועוד איך. ממסעדות של שפים מהוללים ועד שווקי איכרים, הנה כמה המלצות לרעבים בכרך הגדול

מסעדות ברומא: פסטה, פיצה ומה שביניהן לא קשה לאכול טוב ברומא, אבל לא פשוט לבחור בין אלפי מסעדות ברחבי העיר. הנה כמה הצעות למסעדות יוקרה אנינות, ולצדן מקומות משפחתיים ופשוטים עם פסטה נהדרת